个人卫生管理
1、 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体验。
2、 员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。
3、 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹，不得在厨房内洗涤衣物。
4、 保持良好的卫生操作习惯，上班时间穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩、不得对食品咳嗽，打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。
5、 员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。

厨房卫生管理
1、 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。
2、 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。
3、 洗菜池、洗肉池、洗厨具池也要分开，不得混合使用。
4、 炉灶、配料台、工作台在完工后要擦拭，确保干净整洁。
5、 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水通畅及清除异味。
6、 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
7、 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

食品卫生管理
1、 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙、干湿物品不得同室存放。
2、 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。
3、 操作时要分台，分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
4、 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。
5、 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超1小时，要重新回炉加热和才能食用。
6、 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

餐厅卫生管理
1、 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
2、 门窗、墙、风扇、灯光要定期清洗，定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。
3、 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

食物中毒与预防
1、 厨房所有员工都要认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，不出售腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求进行储存。
2、 做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物及药物的隔离。
3、 不吃有毒和不认识的野菇、发芽马铃薯等，做好消灭“四害”工作。
4、 一旦发生中毒。应立即就医查明原因，根据调查及检验的结果，作出相应的整改措施。