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四季豆食物中毒的症状及预防,急救方法
发布时间：2019-12-13      中山市鼎佳饮食服务有限公司
　　四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆，包含：架豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常见的为芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。四季豆中毒是天然性食物中毒中较常见的，一年四季均可发生，在秋冬季节较常见。
【中毒原因】 　　四季豆食物中毒是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆内含有皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂，豆角煮熟后，些物质即可被破坏掉。若食用没有煮熟的四季豆就会引起中毒。 烹调不当是引起四季豆中毒的主要原因，是由于炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
【中毒症状】 　　摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时。 四季豆食物中毒主要症状有：上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。 主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。 部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。
【急救方法】 　　发现四季豆中毒应首先洗胃，可用1：5000高锰酸钾洗胃，然后用硫酸镁20~30克导泻，并且静脉滴注10%葡萄糖250毫升及大量维生素C（500~1000毫克）并结合症状进行治疗，病情严重者送医院治疗。
【预防措施】 　　预防四季豆中毒主要措施就是煮透，四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。 不能用开水焯一下就凉拌，不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。
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